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特色教学课程展示 促进学生学习效果

时间:2019-10-24 09:22:13

《餐饮服务与管理》课程是商学与工程学院酒店管理专业学生必修的一门专业核心课程。该课程根据酒店餐饮经营管理与服务的客观规律,以管理理论为指导,以餐饮实际业务活动为基础,以实用的管理方法与操作为主要内容,注重理论与实际相结合,侧重于餐饮服务的基本技能、技巧的教学与培养,使学生在了解有关餐饮管理的基本原理的基础上,着重掌握餐饮服务的基本技能技巧,为将来从事酒店管理工作奠定基础。

该门课程聘请任职于哈尔滨正明锦江大酒店担任餐饮部客房经理的王营老师为主讲教师。王营老师具有多年一线实践工作经验,同时也承担酒店的培训工作。

《餐饮服务与管理》是一门理论与实践紧密结合的课程,在教学过程中,王营灵活采用多种教学方法进行教学。如讲授法、互动式、案例教学法、角色扮演法、讨论法、模拟训练法、项目教学法等教学方法,通过灵活的课堂组织,强调学生内部动机的激发,充分调动学生的积极性、主动性和创造性,提高学生技术应用能力和创新能力。

餐饮服务过程中有许多重要职业岗位,通过情景模拟的方式可以起到学生之间相互启发的作用,如服务意识的培养一直是教学的难点,通过一些服务情景模拟练习,如迎宾、点菜、餐间服务等餐饮服务中常见情境,培养学生的服务意识和服务技能,进而又促进了教学。教学相长,扩展了教学的深度与广度。

本课程的实践课程教学都在学院的实训室内完成,通过教师的示范操作,让学生模仿进行餐饮服务项目实训,实现学中做、做中学,提高餐饮服务技能与管理能力。



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